Rollitos de lenguado con queso y naranja
Pescados y Mariscos · Mesacamilla/Cafetito
Ingrédients
Quantités recalculées
0
8 Lenguado— filetes
Perejil— ó Perifollo
Pimienta negra
Sal
1 Huevos
2 Naranjas
Pan— rallado
150 grQueso emmental— o Gruyere
Ensalada
Tomillo— limonero
Vinagre módena
Aceite oliva
Chalotas
Orejones
Avellanas
Lechuga— romana e iceberg
Sal
Préparation
Por gentileza de Kilicamen
Salpimentamos los filetes de lenguado y formamos unos rollitos en torno a un bastoncito de queso, empezando a enrollar por la parte más delgada del filete. Una vez formados los rollitos, los sujetamos con un palillo y procedemos a empanarlos pasándolos por un huevo batido y pan rallado mezclado con la ralladura de la corteza de las naranjas.
Así rebozados, los acomodamos en una fuente de horno y los bañamos con el jugo colado de las dos naranjas. Horneamos en el horno previamente caliente, unos 15 min. a 200º.
Al mismo tiempo vamos glaseando las chalotas poniéndolas en un cazo al fuego con vinagre balsámico o de Módena para caramelizarlas con su reducción.
Preparamos una ensalada con las hojas de las lechugas picadas, los orejones en cuadritos y las avellanas partidas a cuchillo. La aliñamos con una vinagreta preparada con vinagre, sal, pimienta y aceite (1 parte de vinagre por cada tres de aceite). Aromatizamos con tomillo limonero picado e incorporamos las chalotas una vez caramelizadas.
Presentamos los rollitos adornando con un poco de perifollo y la ensalada en un cuenco a parte .
NOTA:
La mejor época para comprar frutos secos es en invierno. Para evitar su enranciamiento, se deben conservar en la nevera y, mejor aún, en el congelador.
Salpimentamos los filetes de lenguado y formamos unos rollitos en torno a un bastoncito de queso, empezando a enrollar por la parte más delgada del filete. Una vez formados los rollitos, los sujetamos con un palillo y procedemos a empanarlos pasándolos por un huevo batido y pan rallado mezclado con la ralladura de la corteza de las naranjas.
Así rebozados, los acomodamos en una fuente de horno y los bañamos con el jugo colado de las dos naranjas. Horneamos en el horno previamente caliente, unos 15 min. a 200º.
Al mismo tiempo vamos glaseando las chalotas poniéndolas en un cazo al fuego con vinagre balsámico o de Módena para caramelizarlas con su reducción.
Preparamos una ensalada con las hojas de las lechugas picadas, los orejones en cuadritos y las avellanas partidas a cuchillo. La aliñamos con una vinagreta preparada con vinagre, sal, pimienta y aceite (1 parte de vinagre por cada tres de aceite). Aromatizamos con tomillo limonero picado e incorporamos las chalotas una vez caramelizadas.
Presentamos los rollitos adornando con un poco de perifollo y la ensalada en un cuenco a parte .
NOTA:
La mejor época para comprar frutos secos es en invierno. Para evitar su enranciamiento, se deben conservar en la nevera y, mejor aún, en el congelador.