Salmón con costra
Pescados y Mariscos · Mavillum
Ingredients
Quantitats recalculades
0
4 Salmón— lomos
Mantequilla
Cebollino— ó perejil picado
1 Limones
1 Huevos
250 grNata
100 mlLeche
2 cucharada/sHarina trigo
1 lamina/sHojaldre
Sal
Elaboració
Limpiar el pescado retirar la piel y la espina, fundir 30 grs. de mantequilla en un cazo agregar la harina y rehogar unos segundos, añadir poco a poco la leche y la nata liquida y llevarlo a ebullición a fuego suave, debe quedar una salsa espesa. y salpimentar y condimentar con un chorrito de zumo de limón y perejil picado, dejar enfriar.
Extender la masa de hojaldre hasta obtener un rectángulo muy fino y disponerlo sobre la bandeja del horno, previamente engrasada o forrada con papel sulfurizado colocar encima el lomo de salmón sazonarlo y cubrirlo con la salsa preparada,
Envolver con la lamina de hojaldre, cerrando bien los bordes, previamente humedecidos con agua presionándolos ligeramente y dejarlo reposar en la nevera 30 minutos
Pintar la superficie del hojaldre con la yema de huevo y cocerlo al horno precalentado a 180º 20 minutos o hasta que la superficie este dorada y crujiente, retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Extender la masa de hojaldre hasta obtener un rectángulo muy fino y disponerlo sobre la bandeja del horno, previamente engrasada o forrada con papel sulfurizado colocar encima el lomo de salmón sazonarlo y cubrirlo con la salsa preparada,
Envolver con la lamina de hojaldre, cerrando bien los bordes, previamente humedecidos con agua presionándolos ligeramente y dejarlo reposar en la nevera 30 minutos
Pintar la superficie del hojaldre con la yema de huevo y cocerlo al horno precalentado a 180º 20 minutos o hasta que la superficie este dorada y crujiente, retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.