Tejas de naranja y jengibre
Masas y Postres · Mavillum
Ingredients
Recalculated quantities
0
200 grAzúcar glass
50 grHarina repostería
75 grZumo de naranja
75 grMantequilla— fundida
25 grAlmendras— laminada
75 grAlmendras— granillo
5 grJengibre— fresco
15 grPiel naranja
Preparation
Zumo de naranja y jengibre rallado juntos a calentar hasta 40º dejar infusionar hasta que se enfríe.
Harina y azúcar lustre mezclamos y tamizamos, mezclamos con espátula añadimos el zumo colado, mezclamos + almendras, granillo y laminada, + mantequilla fundida, añadimos a los 70 grados + ralladura de naranja, ponemos film y a la nevera, mínimo 4 horas, mejor hasta el día siguiente.
Revolvemos un poco por si queda algo de líquido en el fondo, ponemos en manga sobre silpat montoncitos de pasta, aplanamos con los dedos mojados en agua y al horno 180ºC como 15 minutos.
Harina y azúcar lustre mezclamos y tamizamos, mezclamos con espátula añadimos el zumo colado, mezclamos + almendras, granillo y laminada, + mantequilla fundida, añadimos a los 70 grados + ralladura de naranja, ponemos film y a la nevera, mínimo 4 horas, mejor hasta el día siguiente.
Revolvemos un poco por si queda algo de líquido en el fondo, ponemos en manga sobre silpat montoncitos de pasta, aplanamos con los dedos mojados en agua y al horno 180ºC como 15 minutos.
Al salir del horno, esperar un poco que deje de burbujear, poner sobre molde de tejas cuando aún están blancas ó rodillo, si se endurecen volver a poner en el horno para ablancarlas y poder moldear cuando se enfríen guardar en latas con gel de sílice.