Brillo espejo Olga Noskova
Masas y Postres · Internet
Ingrédients
Quantités recalculées
1 Si utillizamos gelatina en hojas
32 grGelatina en hojas
1 Si utillizamos gelatina en polvo
54 grGelatina en polvo
270 grAgua— Para hidratar la gelatina
2
676 grGlucosa
676 grAzúcar
338 grAgua
3
450 grLeche condensada
4
Colorante— liposoluble
676 grChocolate blanco
Efecto tela araña
8 grAceite girasol
Colorante
Préparation
- Hidratar la gelatina. mezcla los 270 ml de agua fría con la gelatina.
- Hierve la glucosa, el azúcar y los 338 ml de agua. Retira del fuego y añade la gelatina.
- Añade la leche condensada.
- Vierte toda la mezcla sobre el chocolate y mezcla con una batidora de mano
Lo ideal es que lo uses una vez que no tengas trozos de chocolate ni burbujas y cuando haya alcanzado la temperatura de 35ºC.
Por último ten la precaución de que el pastel no esté a temperatura ambiente sino que fresco de la nevera.
Otra decoración:
Para hacer el efecto tela araña
- Calienta a 34–35 °C. Un pco más que el glaseado
- Glaseado base: 32–33 °C
- Glaseado spider: 34–36 °C
- Añade el aceite con el colorante.
- Mezcla muy poco (debe quedar algo separado).
- Aplica en líneas o círculos finos sobre el pastel glaseado.
- Deja que el aceite cree las vetas fracturadas al extenderse.