Glaseado Espejo Neutro
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
250 mlAgua
260 grAzúcar
20 mlGlucosa
4 grAcido cítrico— o zumo limón
8 grPectina
Préparation
- Para comenzar este glaseado espejo neutro, mezcla la pectina junto con 60 gr de azúcar refinada y reserva.
- Mientras, mezcla en una olla el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa.
- Lleva a fuego medio y remueve con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva por complete.
- Ya con el azúcar bien disuelta y el agua caliente, procede a agregar la mezcla de pectina con azúcar, despacio y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
- Pasado un par de minutos agrega el ácido cítrico, si no dispones de el puedes simplemente agregar una cucharadita de zumo de limón recién exprimido.
- Deja al fuego un par de minutos más sin dejar de remover y luego retira del mismo y pasa tu glaseado espejo neutro a un bol limpio.
- Cúbrelo con papel film y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Pasado un rato notarás que al enfriarse el gel se ha gelificado.
- Para comenzar a usarlo, calienta un poco a baño de maría o en el microondas por varios segundos, agrega un poco de agua y vierte sobre el postre que vayas a decorar.
- Puedes darle color agregando un par de gotas de colorante líquido de tu preferencia y darle el uso que desees como por ejemplo crear un diseño craquelado con glaseado neutro.