Pavlova

 Merengue suizo (KitchenAid + microondas)

• En un bol apto microondas, mezcla claras + azúcar + azúcar invertido.
• Calienta al microondas en intervalos de 10–15 seg a 600 W, removiendo con varilla cada vez.
• Meta: llegar a 60–65 °C y que el azúcar esté disuelto (prueba entre dedos).
• Pasa la mezcla al bol de la KitchenAid.

Monta con globo:

• 2–3 min a vel. 4–5 (media) → hasta que espume.
• Añadir cremor tártaro y ácido cítrico.
• 8–10 min a vel. 8–9 (alta) → hasta picos firmes y brillantes.
• Incorpora la maicena tamizada y mezcla 20 seg a vel. 1 (solo integrar).

Formado de las pavlovas

• Usa manga pastelera con boquilla lisa/rizada.
• Haz una base redonda y luego sube paredes en espiral hacia arriba (forma de nido).
• Para mini-pavlovas altas: mantener la manga vertical y no abrir demasiado la base.

Horneado

• Horno precalentado a 95 ºC calor arriba/abajo sin aire.  Precalienta el horno 15 min antes para evitar expansión horizontal.
• Tiempo:
• Mini pavlovas: 90–120 min
• Una grande: 150–180 min
• Deben quedar secas por fuera y esponjosas dentro.
• Apaga el horno y deja enfriar dentro con puerta entreabierta.
• Para mayor brillo y evitar humedecimiento, pinta una capa finísima de chocolate fundido sobre la base enfriada antes de rellenar.