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ESCAENFRDE

Chocolate alpino

Masas y Postres · Mavillum

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Time: 0 minutesDifficulty: Servings / people: 0 Author: Mar (Argentina)870 views

Ingredients

Recalculated quantities

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Base
40 grArroz inflado— o frutas secas
250 grChocolate Negro— semi amargo templado 45º
Elaboración
200 grChocolate Negro— Semi amargo templado
Relleno
75 mlBrandy
450 grChocolate Negro— semi amargo
220 grFondant
200 grMantequilla— pomada
150 grPasas de uva— rhum
50 mlRon

Preparation

BASE:

          Mezclar los 250 g. de chocolate templado con el crocante y estirar una capa de 5 a 7 mm de espesor en un molde rectangular (aprox. 30 x 40cm) sobre papel manteca.

          Dejar que esta capa prenda y sobre ella colocar la mitad del relleno:

RELLENO:

          Para hacer el relleno, fundir los 450g. de chcolate y bajar la temperatura a 28°C.

          Mezclar la manteca pomada con el fondant con la lira, hasta obtener una pasta homogénea.

          Incorporar el chocolate de a poco y el licor elegido. Reservar a temperatura ambiente.

ARMADO:

          Mezclar los 250 g. de chocolate templado con el crocante y estirar una capa de 5 a 7 mm de espesor en un molde rectangular (aprox. 30 x 40cm) Sobre papel manteca. Dejar que esta capa prenda y sobre ella colocar la mitad del relleno.

          Sembrar la ganache con las pasas de uva hidratadas y escurridas.

          Colocar la ganache restante y alisar formando una capa pareja.

          Bañar con el chocolate de la COBERTURA. Dejar la preparación en reposo hasta que prenda la cobertura.

          Cortar del tamaño deseado.