Elaboracion
Picar la cebolla y dorarla en 3 cucharadas de manteca. Añadir el arroz y revolverlo unos segundos hasta que esté translúcido. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol.
Bajar el fuego e ir agregando de a poco el caldo hirviendo, a medida que el arroz lo absorba.
Salpimentar.
Tres minutos antes de que esté listo agregar el azafrán diluido en 1 cucharada de caldo.
El arroz está listo aproximadamente en 15 minutos, pero hay que ir probándolo para que no se pase: debe quedar al dente, con su corazón algo duro.
En este momento agregar 2 cucharadas de manteca y el parmesano recién rallado mezclando delicadamente para que el arroz se suavice (a este proceso se lo llama "mantecar").
Retirar y servir inmediatamente con más queso parmesano según el gusto.