Paso a paso
Elaboracion
En un cazo poner el agua con el azúcar al fuego hasta tener un caramelo oscuro, hasta 165ºC, Calentar 500 g. de nata y montar los 750 restantes. Rebajar el caramelo con la nata caliente, (mucho cuidado con este paso, muy importante que la nata está muy caliente e ir añadiendo poco a poco)
Dejar enfriar, añadir la gelatina previamente hidratada y seca, las yemas y cocer a 85ºC.
En este paso mejor lo ponemos todo en la TH y hacemos la inglesa de caramelo en la muchachita para amortizarla.
Esperar a que esté a 30ºC para añadir la nata montada.
Poner en moldes y congelar.
Dejar enfriar, añadir la gelatina previamente hidratada y seca, las yemas y cocer a 85ºC.
En este paso mejor lo ponemos todo en la TH y hacemos la inglesa de caramelo en la muchachita para amortizarla.
Esperar a que esté a 30ºC para añadir la nata montada.
Poner en moldes y congelar.