Paso a paso
Elaboracion
Mezclar la manteca pomada con el azúcar, incorporar las claras y la harina tamizada enforma alternada, sin batir., colorear.
Para hacerla de oscura 10% de cacao amargo.
La mezcla se puede guardar por 10 días en la heladera.
Conviene tamizarla para que no queden grumos.
Hornear sobre silpat ó tapi en relieve.
Llevar al frigorífico antes agregar las otras preparaciones.
Debe quedar 2 milímetros de espesor. Se pueden usar plantillas de stenciles para dibujar con la masa.
Se le puede agregar albúmina, 10%, para dar elasticidad.