Merluza enfundada en verde con coulis de azafrán

Blanquear las hojas de lechuga y m en agua hirviendo, refrescar en agua fría, escurrir y secar.

Salpimentar el pescado y envolver en la lechuga. Envolver en film, apretando un poco.

Pasar a la olla varoma. Poner el agua en la th, ya caliente y cocer al vapor 10 m

Coulis puerro y azafrán

Cortar los puerros en tiritas, blanquear dos minutos en agua hirviendo y refrescar en agua fría, escurrir y secar, quitándole la mayor cantidad posible de agua, pochar en la mantequilla a fuego suave 10m sin que cojan color, añadir el caldo y el azafrán, cocer 10m. a fuego medio, agregar la nata y cocer uno segundos.

Triturar y pasar por el chino. En el momento de servir, refrescar con las hierbas picadas y el limón

Freír a fuego vivo en aceite abundante las tirillas de puerro, salar con sal maldon, escurrir sobre papel

Poner en fondo del plato unas cdas de salsa, el pescado sin el film y sobre este la cabellera de puerro.