Elaboracion
Mezclar los 250 g. de chocolate templado con el crocante y estirar una capa de 5 a 7 mm de espesor en un molde rectangular (aprox. 30 x 40cm) sobre papel manteca.
Dejar que esta capa prenda y sobre ella colocar la mitad del relleno:
RELLENO:
Para hacer el relleno, fundir los 450g. de chcolate y bajar la temperatura a 28°C.
Mezclar la manteca pomada con el fondant con la lira, hasta obtener una pasta homogénea.
Incorporar el chocolate de a poco y el licor elegido. Reservar a temperatura ambiente.
ARMADO:
Mezclar los 250 g. de chocolate templado con el crocante y estirar una capa de 5 a 7 mm de espesor en un molde rectangular (aprox. 30 x 40cm) Sobre papel manteca. Dejar que esta capa prenda y sobre ella colocar la mitad del relleno.
Sembrar la ganache con las pasas de uva hidratadas y escurridas.
Colocar la ganache restante y alisar formando una capa pareja.
Bañar con el chocolate de la COBERTURA. Dejar la preparación en reposo hasta que prenda la cobertura.
Cortar del tamaño deseado.