Paso a paso
Elaboracion
para mousses, soufflés, y otras preparaciones aireadas.
En una cacerolita, colocas el azúcar y el agua (la proporción varía de acuerdo a la receta). Hervir hasta que el azúcar se disuelva y comience a hacer burbujas.
En ese momento, batir las claras a punto nieve. Agregarles el azúcar restante. Cuando el almíbar alcance la temperatura de 118°-120°C, volcarlo en forma de hilo sobre el costado del bol mientras se sigue batiendo. Agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta enfriar a temperatura ambiente.