Paso a paso
Elaboracion
Fundir la mantequilla en una cazuela o calentar el aceite y añadir la calabaza, sin piel ni pepitas, cortada en dados de 1 cm y el blanco de puerro lavado y cortado a tiras. Cuando la mezcla alcance una textura pastosa, agregar la patata cortada también en dados, cubrir con el caldo y dejar hervir 20 minutos.
Triturar la mezcla muy fina, colar por el chino y volver a calentar para aderezar con la sal, pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y el jerez y suavizar con la nata líquida.
Disponer un poco de puré de patata muy espeso en el centro de un plato sopero, rodear con la sopa de calabaza y fijar encima la teja de queso crujiente. Decorar con unas gotas de aceite de cebollino.
Teja de queso
Repartir el queso rallado sobre un tapete de silicona y hornear hasta que tome un color dorado palido. Dejar enfriar para que endurezca y manipular con cuidado
Triturar la mezcla muy fina, colar por el chino y volver a calentar para aderezar con la sal, pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y el jerez y suavizar con la nata líquida.
Disponer un poco de puré de patata muy espeso en el centro de un plato sopero, rodear con la sopa de calabaza y fijar encima la teja de queso crujiente. Decorar con unas gotas de aceite de cebollino.
Teja de queso
Repartir el queso rallado sobre un tapete de silicona y hornear hasta que tome un color dorado palido. Dejar enfriar para que endurezca y manipular con cuidado