Tartaleta de caramelo, choco y frutos secos

Azúcar blanquilla + glucosa al fuego para hacer un caramelo dorado, no lo tostemos demasiado que el sabor amarga mucho.

Añadimos la nata mezclada con el azúcar invertido o mil, muy caliente, mucho cuidado con este paso, añadirla poco a poco porque sube muchísimo y quema aún más, revolvemos bien añadimos la nueces troceadas, apartamos del fuego y agregamos la cobertura de leche.

Rellenamos las tartaletas.

Encima tiene tiras limón confitadas.