Paso a paso
Elaboracion
En una olla, colocar el champagne, la cebolla y reducir a 1/3. Licuar la albahaca, pasarla por un colador fino y agregar a la reducción. Reservar.
En un bol batir vigorosamente las yemas sobre una olla de agua hirviendo (baño maría). Agregar la reducción de a poco y batir constantemente hasta que tome una textura espumosa.