Ganache de Mango con Chocolate Blanco y Gelatina

1. Hidrata la gelatina:
   • Si usas hojas, ponlas en agua fría 5–10 min.
   • Si usas gelatina en polvo, hidrata con 2 cucharadas de agua fría y deja que se hinche.
2. Calienta el puré de mango con la nata en un cazo hasta que casi hierva. Agrega el zumo de limón.
3. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada. Remueve hasta que se disuelva por completo.
4. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco troceado. Espera 1 minuto y mezcla bien hasta emulsionar.
5. Agrega la mantequilla cuando esté templado (opcional) y mezcla hasta incorporar.
6. Vierte la ganache en moldes de silicona (semiesferas, cubos o cilindros). También puedes verterla en un marco y cortarla en cubos al solidificar.
7. Refrigera al menos 4–6 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme y moldeable.
8. Desmolda con cuidado y deja a temperatura ambiente 10–15 min antes de cubrir con chocolate si haces bombones.

Aplicaciones: