Bombón Mango y Maracuyá con Pimienta cpt

1. Triturar chocolate con leche.
2. Calentar nata + mantequilla + glucosa hasta 80–90 °C.
3. Verter líquidos sobre chocolate triturado.
4. Añadir puré de mango, puré de maracuyá y pimienta molida muy fina.
5. Emulsionar 30–60 seg / vel. 2–3.
6. Enfriar hasta textura cremosa y poner en manga.
7. Rellenar moldes, cubrir y cristalizar.