Paso a paso
Elaboracion
Thermomix
- Triturar mantequilla y azúcares
- Poner la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar invertido en el vaso.30 seg / vel 3 / sin temperatura
- Añadir agua y especias
- Agregar el agua fría, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo molido y la sal.20 seg / vel 3 / sin temperatura
- Incorporar las harinas y bicarbonato
- Añadir la harina de arroz blanco, harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno, maicena y el bicarbonato.30 seg / vel 4 / sin temperatura
- Terminar de mezclar con espátula si es necesario hasta que quede una masa homogénea
- Reposo de la masa
- Formar una bola, envolver en film y refrigerar 1 h
- Formado y horneado
- Estirar la masa entre dos papeles de horno a 3 mm de grosor
- Cortar las galletas con cortapastas rectangular o cuadrado
- Hornear a 170 °C (calor arriba-abajo) 12–15 min hasta que estén doradas
- Enfriar en rejilla; endurecen al enfriar
KitchenAid con pala
- Batir la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar invertido con la pala K → 2–3 min / vel 2–3 hasta que quede cremoso
- Añadir el agua fría y las especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo molido, sal) → mezclar 30 seg / vel 2
- Incorporar las harinas y el bicarbonato poco a poco → mezclar 1–2 min hasta masa homogénea
- Formar bola, envolver en film → reposo 1 h en nevera
- Estirar entre papeles de horno, cortar y hornear igual que Thermomix
Consejos profesionales:
- Cada galleta fina: ~10–12 g después de horneada
- Se expanden muy poco (1–2 mm), pero dejar algo de espacio en la bandeja
- Para bordes más definidos: congelar la masa estirada 10–15 min antes de hornear