Pan sin gluten

1️⃣ Hidratar el psyllium

1. Calienta unos 150 g del agua (templada, no hirviendo).
2. Añade el psyllium y mezcla con batidora o túrmix hasta que quede un gel sin grumos.
   • Deja reposar 10 min mientras preparas el resto.

2️⃣ Preparar la mezcla seca

• En un bol grande mezcla las harinas, la sal y la levadura fresca desmenuzada (si la usas).

3️⃣ Incorporar el gel y la masa madre

• Añade el resto del agua al gel de psyllium y tritura con batidora y añade la masa madre activa y mezcla bien.
• Añade a la mezcla de harinas. Integra bien con espátula o amasadora (pala plana o gancho lento) hasta obtener una masa densa, pegajosa pero uniforme.

4️⃣ Primera fermentación

• Tapa el bol con film perforado.
• Fermenta 1 hora a temperatura ambiente (unos 20 °C) o hasta que empiece a airearse.

5️⃣ Formado

• Engrasa ligeramente el molde redondo extensible (spray antiadherente o pincel).
• Coloca la masa dentro y alisa la superficie con espátula húmeda.
• Cubre con film con agujeros o un paño húmedo.

6️⃣ Segunda fermentación (programa automático del horno)

• Mete el molde al programa de fermentación automática del horno Samsung.
• Tiempo orientativo: 2 h 30 min o hasta que el pan haya subido claramente.

7️⃣ Horneado

1. Precalienta el horno a 220 °C calor arriba y abajo.
2. Mete el pan con su molde y papel de horno en la 2.ª ranura desde abajo.
3. A los 10 min, quita el aro con cuidado (el pan ya habrá cogido forma).
4. Sigue horneando 5 min más a 220 °C para fijar la estructura.
5. Baja a 200 °C y continúa 35–40 min.

8️⃣ Secado final (clave para evitar humedad interna)

• Cuando suene hueco al golpear la base:
  1. Apaga el horno y deja el pan dentro 10 min con la puerta entreabierta.
  2. Luego pásalo a rejilla de horno (sin papel ni molde) y vuelve a meterlo 10 min a 160 °C calor arriba y abajo.

9️⃣ Enfriado

• Deja enfriar completamente sobre rejilla exterior mínimo 4–6 h.
• No cortes antes: el vapor interno debe escapar.

💡 Resultado

• Pan alto, corteza firme y miga tierna pero seca.
• Sin forma de bizcocho.
• Sabor suave (nada integral).