Paso a paso
Elaboracion
Trocea la cebolla, rehógala a fuego lento, añade los espárragos, salvando las puntas que se freirán aparte para el adorno.
Los espárragos es mejor trocearlos a mano, empezando por el culo, con perdón. Así sabrás con seguridad donde empieza lo comestible, después puedes seguir con el cuchillo.
A lo que íbamos únelos a la cebolla y saltéalos 5 m .ahora la patata a rebanaditas finas, mójalos con un litro de caldo o agua y cuece 10 m .sazonar y batir, pasar por el chino.
En el momento de servir, freír las yemas 4 m .y añadir la nata (yo no le pongo, engorda y no le hace falta).