Elaboracion
Es de Pedro Subijana.
La leche, la nata, y el queso, y se mezcla bien. Se añade la leche condensada, y se trabaja bien, hasta obtener una masa homogénea.
Se unta con mantequilla, un molde de cake, y se introduce la mezcla en él. Se mete en un recipiente de baño de maría. Se introduce este baño de maría, al horno, previamente caliente, a 200 grados, durante una hora.
Se pone el azúcar en un cacito. Se carameliza, y una vez obtenido el punto, se le añade 1/2 dl.de agua. Se tiene al fuego, removiendo, hasta obtener un caramelo líquido. Se añade el zumo y el licor, así como la miel. Se deja disolver y reducir.
Una vez que el pudín haya cuajado, se deja enfriar, y se desmolda en una fuente. Se napa el pudín con el caramelo.
Se doran los piñones pelados, en una sartén antiadherente, y se reparten por encima del pudín.