Paso a paso
Elaboracion
Se ponen a remojar las fabes la noche anterior, tienen que quedar totalmente sumergidas en el agua.
Se pone a bacochar (hervir) el compango (chorizo, morcilla, rabo y lacón) durante diez minutos. Se rehogan las fabes con aceite durante unos diez minutos
Se le añade el compango con un dedo de agua. Cuando está lista se le añade el azafrán y un chorrito de vinagre.
Se sirve el compango aparte en una bandeja cortado a trocitos y en la olla las fabes