Elaboracion
Claras y azúcar grano a batir a velocidad media baja al principio.
Fécula y harina tamizadas juntas.
Las yemas mezclamos con la sal bien, con varillas.
Una parte de las claras las mezclamos con las yemas, luego las yemas poco a poco a chorritos la mezclamos a las claras (con varillas), añadimos la harina poco a poco y mezclando con espátula.
Extendemos muy fino sobre bandeja con silpat o papel de horno horneamos a 220ºC de 8 a 10 minutos, según sale del horno ponemos en otra bandeja fría y al congelador.
Queda un bizcocho muy flexible y lo podemos aromatizar con lo que queramos, tomillo, orégano, tomates secados al sol, perejil, etc. etc. en este caso se utilizó esto último, perejil deshidratado.
Está decorado con 1/4 de aceituna negra, tomatito cherry y un trozo de pasta filo.