Merengue italiano (mousse frambuesa)

Fotos Can Gonella .

El merengue italiano es la unión de la claras semimontadas con el azúcar cocido.

Montar las claras, sin que estén muy fuertes, añadir el almíbar a 121ºC a chorritos, sin dejar de batir, a velocidad media, continuar batiendo hasta que se enfríen.