Mousse almendra (Tarta almendras)

Infusionar la vaina de vainilla con la leche. Una vez infusionada, añadir, el azúcar y las yemas de huevo, y poner al microondas a media potencia hasta que cuaje, aprox. 85ºC.

Ponerle la gelatina y la crema de almendras.

Ponerlo todo en Termomix para afinarlo.

Montar las claras de huevo, calentar la glucosa al microondas y añadirla a las claras haciendo un merengue. Si no tenemos glucosa podemos sustituirlo por un Merengue italiano

Mezclar el merengue con la mezcla anterior, y al final añadir la nata montada.