Paso a paso
Elaboracion
La formulación de Corvitto.
Mezclar en frío con varillas el agua y la dextrosa. Poner al fuego y calentar, a partir de 40º C añadir la sacarosa junto con el neutro (pectina), llevar hasta 85º C.
Enfriar lo más rápidamente posible hasta 40º C, añadir el puré de frambuesas mezcladas con el limón.
Si las frambuesas son congeladas dejar descongelar perfectamente, triturar y colar. Añadirlo al mix siempre frió.
Dejar madurar entre 6-12 horas, pasar el triturador, y mantecar.