Paso a paso
Elaboracion
R
emojar la gelatina en agua fría, secar bien y fundir en el agua de azahar calentada al baño maria.
montar las claras despacio, con el crémor tártaro, hacer un jarabe con la glucosa y el azúcar llevarlo a 130º, añadir a las clara en chorro fino sin dejar de batir, por ultimo la gelatina, también en chorro fino, continuar batiendo, al menos tres cuartos de hora, a baja potencia, hasta quede una pasta compacta y brillante, ligera y seca.
Mezclar el azúcar glass y la maicena, espolvorear un papel sulfurizado y extender la masa, volver a espolvorear. Reposar unas horas, en nevera y cortar, espolvoreando de nuevo.