Paso a paso
Elaboracion
Receta de Michel Roux
Preparar un almíbar con al agua, el azúcar y la glucosa a 121º.
Cuando alcance los 110º comenzar a batir las claras con un batidor eléctrico. Cuando estén bien firmes y el almíbar haya llegado a su temperatura (121º), bajar la velocidad de batido al mínimo y añadir el almíbar al hilo.
Seguir batiendo hasta que se enfríe, unos 30º.
Este merengue se conserva varios días en el frigorífico en un bote hermético.