Paso a paso
Elaboracion
De Corvitto
Primero
Para hacer la Infusión de canela trocearemos la canela a mano, ponerla en la th, triturar añadiendo el agua poco a poco, envasar en un bote hermético, y reposar un mínimo de tres días, colar antes de usar.
Se puede infusionar hasta tres meses, cuanto mas tiempo, mejor sabor.
Segundo
Unir la leche, la infusión de canela, la nata, la leche en polvo y la dextrosa, batir y llevar a 40º.
Tercero
Verter el neutro, mezclado con un poco de sacarosa, el resto del azúcar, unido a la ralladura y el azúcar invertido, llevar a 85º
Enfriar, hasta 4º y y madurar entre 6 y 12 horas, volver a triturar y pasar a la heladora.
Primero
Para hacer la Infusión de canela trocearemos la canela a mano, ponerla en la th, triturar añadiendo el agua poco a poco, envasar en un bote hermético, y reposar un mínimo de tres días, colar antes de usar.
Se puede infusionar hasta tres meses, cuanto mas tiempo, mejor sabor.
Segundo
Unir la leche, la infusión de canela, la nata, la leche en polvo y la dextrosa, batir y llevar a 40º.
Tercero
Verter el neutro, mezclado con un poco de sacarosa, el resto del azúcar, unido a la ralladura y el azúcar invertido, llevar a 85º
Enfriar, hasta 4º y y madurar entre 6 y 12 horas, volver a triturar y pasar a la heladora.