Paso a paso
Elaboracion
Dorar la carne en la manteca. Reservar. Dorar las cebollas, los pimientos, el chile y los tomates, añadir la carne junto con las hierbas, el apio y las especias. Cubra con el vino y el caldo cocinar durante 60 minutos. Añadir la calabaza, las uvas, y a los 15 minutos el maíz y los papines. Controlar la sazón y servir.
Los papines son papitas chicas, redonditas, del tamaño de una pelotita de ping-pong. En este momento en los supermercados de aquí se consiguen de cáscara blanca y también de colores, estas últimas son típicas de Perú. Si no consigues papines, cortas cubos grandes de papa común.