Tarta de Higos

1. Mousse de higos
   • Base cremosa y ligera que aporta frescura y suaviza el crujiente. Puede hacerse con puré de higos frescos o con confitura de higos al brandy.
2. Insert de confitura de higos al brandy
   • Disco firme de 0,5–1 cm, congelado, que aporta sabor intenso a higo y aroma a brandy. Opcional: refuerzo con gelatina para mayor estabilidad.
3. Fina capa de mousse sobre el insert (2–3 mm)
   • Ayuda a pegar el insert al crujiente y suaviza la transición de texturas.
4. Crujiente de nuez + arroz inflado (congelado)
   • Disco de 1 cm aprox. con praliné de nuez, chocolate negro y arroz inflado. Firme, aireado y crujiente al cortar.
5. Fina capa de mousse sobre el crujiente (1–2 mm)
   • Pegamento entre crujiente y bizcocho, mantiene la textura y evita que el crujiente se deslice.
6. Bizcocho sin gluten
   • Disco de 2–3 cm de altura, esponjoso, bañado con almíbar de Pedro Ximénez para humedad y sabor.
7. Cubrir con el resto de mousse hasta el borde
8. Cierra la tarta y crea la forma final para glaseado.
9. Glaseado brillante de higo
   • Aporta brillo, color y protección; se aplica sobre la tarta congelada.

Decoración

Mini nueces caramelizadas y copos de oro comestible o detalles de chocolate.