Masa Madre Sin Gluten

Hidratación: 100% Harinas: 50% arroz blanco, 20% arroz integral, 20% trigo sarraceno, 10% maicena

Día 0 – Inicio

• Harina: 50 g arroz integral
• Agua: 50 ml
• Mezclar hasta homogeneizar.
• Cubrir con paño limpio y reposar 24 h a 20–25 °C.

Día 1 – 1ª alimentación

• Retirar aprox. 50 g de masa madre inicial.
• Alimentar con:Alimentar con Alimentar con: arroz blanco 25 g, arroz integral 10 g, trigo sarraceno 10 g, maicena 5 g, agua 50 ml
• Mezclar bien, cubrir y dejar fermentar 24 h.

Día 2 – 2ª alimentación

• Retirar aprox. 50 g de masa madre.
• Alimentar con Alimentar con: arroz blanco 25 g, arroz integral 10 g, trigo sarraceno 10 g, maicena 5 g, agua 50 ml
• Mezclar, cubrir y reposar 24 h.

Día 3 – 3ª alimentación

• Repetir procedimiento:
  • Retirar mitad de la masa (~50 g)
  • Alimentar con: arroz blanco 25 g, arroz integral 10 g, trigo sarraceno 10 g, maicena 5 g, agua 50 ml
• Mezclar y dejar 24 h.

Día 4–5 – Masa lista

• La masa madre debe estar burbujeante, activa y ligeramente ácida.
  • Alimentación diaria para mantenimiento:
• Retirar mitad de la masa (~50 g)
• Arroz blanco 25 g, arroz integral 10 g, trigo sarraceno 10 g, maicena 5 g, agua 50 ml
• Uso recomendado:
  • Bizcochos y tartas: usar 20–30% de la harina total de la receta
  • Pan sin gluten: usar 50–60% de la harina total

Tips profesionales

1. Mantener temperatura estable 20–25 °C.
2. Cubrir bien para evitar corte de fermentación.
3. La primera fermentación con arroz integral da fuerza; luego la mezcla final aporta sabor y consistencia.
4. Guardar en refrigeración si no se usa; alimentar 1–2 veces por semana y activar antes de usar.