Teja fina de praliné

Elaboración

1. Masa de tejas

   • Mezcla el praliné con la mantequilla fundida.
   • Incorpora la clara, el azúcar glas y la harina tamizada.
   • Debe quedar una pasta cremosa, ligera y lisa.

2. Reposo

   • Deja reposar en frío 30 min para que la mezcla coja cuerpo.

3. Horneado

   • Precalienta el horno a 170 °C.
   • Con una cuchara, pon pequeñas porciones sobre un silpat o papel.
   • Extiende muy fino con una espátula (cuanto más fino, más delicado el crujido).
   • Hornea 7–9 min hasta que estén doradas en los bordes.

4. Dar forma (opcional)

   • En cuanto salgan del horno, aún flexibles, puedes colocarlas sobre un rodillo o molde para darles forma curva.
   • Si quieres planas, simplemente deja enfriar.

Resultado 

• Quedan ultrafinas, elegantes y muy crujientes, con el sabor tostado del praliné trío.
• Perfectas para poner como toque crujiente minimalista al lado de la mousse Baileys en sifón + coulis de higos + bizcocho sifón.