Bombón Caramelo salado cpt

1. Hacer caramelo salado en cazo.
2. Triturar chocolate.
3. Calentar nata + mantequilla + glucosa hasta 80–90 °C.
4. Verter líquidos sobre chocolate triturado y mezclar con caramelo.
5. Emulsionar 30–60 seg / vel. 2–3.
6. Enfriar hasta textura cremosa y poner en manga.
7. Rellenar moldes, cubrir y cristalizar.