Crema inglesa

Hervir la leche con la vainilla, fuego suave, in fusionar 20 m

Batir azúcar maicena y yemas hasta que la mezcla este pálida cremosa.

Añadir la leche caliente en chorrito fino, batiendo. Pasar la mezcla al cazo y cocer al baño de Maria durante 10 m .removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la crema nape el dorso y al pasar el dedo quede una huella limpia.

Colar a través del chino

Colocar la crema sobre agua fría, con hielo y seguir removiendo un poco más para que enfríe, este sistema aumenta la untuosidad de la crema. Mientras se enfría revolver de vez en cuando, para que no haga nata.