Espuma caramelo

          Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar.

          Fundir en un cazo, junto con un poquito de agura, a fuego lento el resto del azúcar hasta hacer un caramelo clarito.

          Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo.

          Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo.

          Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º.

          Dejar enfriar en el horno antes de sacarlo.

          Servir acompañado de una crema catalana fría de base.

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