Espuma limon (Hna Bernarda)
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
Elaboración
Poner en una cacerola el agua con la ralladura de los limones y el azúcar. Dejar hervir unos minutos.
En un tazón mezclar el jugo de los limones, la gelatina sin sabor, la maicena, las yemas y tres cucharadas de azúcar. Batir hasta que este bien mezclado.
Añadir la preparación anterior de agua, azúcar y ralladura de limón, bien caliente, batiendo rápidamente.
Poner sobre fuego revolviendo constantemente hasta que suelte el hervor. Retirar y dejar enfriar en la heladera.
Batir las claras a nieve bien consistente, añadir tres cucharadas de azúcar y batir unos minutos. Incorporar las claras batidas a la preparación anterior.
Poner en una sartén el azúcar y las nueces picadas y dejar sobre fuego hasta obtener un caramelo claro, revolviéndolo constantemente.
Extender sobre un mármol en mantecado y, una vez frió, picar.
Presentar en fuente de vidrio o copas y llevar a la heladera durante 1 hora. Decorar con el praline.