Torta crème brûleé de chocolate
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
Elaboración
En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con una cucharada de azúcar y la menta. En un bol aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
Agregue la nata y mezcle bien. Pique finamente el chocolate y lleve en un bol. Vierta la mezcla de crema y yemas a través de un tamiz y revuelva hasta que el chocolate se funda.
Disponga dentro de un molde de 20 cm de diámetro. Cocine a baño María en el horno precalentado a 85/100º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Lleve al frigorífico 1 día como mínimo.
Crema de almendras
Tamice el caco con el almidón de maíz y reserve. Bata la mantequilla pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa. Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Agregue el polvo de almendras y continúe batiendo. Añada la ralladura de naranja, el licor y bata un poco más. Finalmente integre el cacao tamizado con el almidón y termine de batir hasta obtener una crema homogénea.
Armado
Disponga la crema de almendras dentro de la masa precocida y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
Desmolde la crème brûlée y disponga sobre la torta, espolvoree con azúcar rubio y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
Presentación
Sirva la torta en una fuente y decore los bordes de la torta con gajos de naranja pelados a vivo.
Pincele los gajos de naranja con almíbar y termine con juliana de menta fresca.