Ñoquis espinaca y ricota ( de Dolly Irigoyen)

Lavar las hojas de espinaca y saltearlas con la manteca en una olla tapada, revolviendo de tanto en tanto. procesar la espinaca cocida y dejar enfriar mezclar la espinaca procesada con la ricota, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada

agregar la harina, amasar y armar los ñoquis

Sugerencia para acompañar: salsa con 2 cebollitas de verdeo, 2 ramitas de puerros, 1 cucharada de manteca, 1 vado de vino blanco, 100 cc de crema de leche, sal y pimienta.