Merengue italiano (mousse frambuesa)
Masas y Postres · Mavillum
Ingredientes
Cantidades recalculadas
Almíbar
700 grAzúcar
200 grAgua
Claras
500 grClaras de huevo
50 grAzúcar
Elaboración
Fotos Can Gonella .
El merengue italiano es la unión de la claras semimontadas con el azúcar cocido.
Montar las claras, sin que estén muy fuertes, añadir el almíbar a 121ºC a chorritos, sin dejar de batir, a velocidad media, continuar batiendo hasta que se enfríen.