Mousse de turrón de jijona (Tarta turrón)
Masas y Postres · Mavillum
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
120 grYema de huevo
100 grAlmíbar— a 30Bé (200 azúcar por 80 agua a 103ºC.)
15 grGelatina en hojas
25 grLeche
1.000 grNata— semimontada
375 grTurrón jijona— granulado
Elaboración
Foto Can Gonella
Hervir el almíbar a 30ºBé. (103 º C.) y verter sobre las yemas, cocemos a la inglesa (85ºC).
Ponemos en la máquina y montamos a velocidad media, si no tienes máquina con una batidora de mano con varillas,.
Las hojas de gelatina previamente hidratada las disolvemos en la leche tibia, lo añadimos a las yemas.
Mezclar a intervalos con la nata semimontada y al final el turrón.