Bavaroise lacté (Tarta mousse)

Remojamos la gelatina en agua fría, cuando esté hidratada la secamos bien con una servilleta de papel.

Cuando tengamos la crema inglesa ya pesada y aun caliente, añadimos la gelatina para que se funda, todo esto en caliente lo añadimos a la cobertura que tendremos troceada y emulsionamos bien.

Semimontamos la nata y cuando la preparación anterior esté sobre los 35-40ºC añadimos la nata poco a poco de forma envolvente, volcamos en molde y congelamos.

En este caso he utilizado un aro cuadrado que lo he puesto sobre un molde de silicona para hacer la huella donde luego he puesto el toffe.