Bombones foie con manzana en tres texturas

Poner un cordón, de reducción de Pedro Ximenez, espolvorear con sésamo tostado, y darle la vuelta al plato, para retirar las semillas que no se han pegado.

Desmoldar los bombones sobre los círculos de gelatina, servir la sopa muy fría, en vaso de chupito, adornar con los chips.