Helado nata con piñones o nueces
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
Elaboración
Leche y nata mezclamos, añadimos la leche en polvo junto con la dextrosa, mezclamos bien mejor con la minipimer.
Llevamos al fuego y a partir de los 40ºC, añadimos el azúcar y el azúcar invertido o miel., llevarlo todo a 85ºC.
Lo dejas enfriar rápidamente en la nevera y dejamos madurar entre 6 y 12 horas.
Los piñones los pones en una bandeja y al horno a 110ºC los dejas secar sin que se tuesten.
Las nueces no es necesario que las seques.
Haces un caramelo, los caramelizas sacas del fuego y extiendes sobre silpat ó sobre mármol con aceite, les pones una nuez de mantequilla para que se separen bien, ya tienes los frutos secos preparados.
Antes de poner en la máquina darle otro golpe de minipimer y poner en la heladora,
Por kilo de helado, añadirás 100 gramos de frutos secos.
Los frutos secos los pones cuando empieza a hacerse el helado en la máquina.