Cremoso chocolate (Savarin financier)
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
185 grLeche
185 grNata— 35% MG
75 grYema de huevo
37 grAzúcar
300 grChocolate Negro— con leche
Elaboración
Hervir la nata y leche juntas, verter sobre las yemas previamente mezcladas con el azúcar, cocer todo a 85ºC (a la inglesa),o hacerlo directamente en la th , ponemos juntos las yemas, la leche , la nata y el azúcar, aprox. 7 85º- v.4, pasar por el chino y verter sobre la cobertura (chocolate )picada o fundida.
Con Thermomix
Una vez que la crema inglesa esté cocida la sacamos de la th , ponemos dentro el chocolate, lo troceamos y ponemos la th sin temperatura a v. 2-3, volcamos la crema inglesa caliente y dejamos que emulsione, será cuestión de 2-3 minutos.
Pasado este tiempo se nos va a quedar un cremoso súper brillante.