Merengue italiano (Tarta albaricoque)
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
180 grAzúcar— (RO 360 gr.)
40 mlAgua— (RO 80 ml.)
15 grGlucosa— (RO 30 gr.)
3 Claras de huevo— (RO 6)
Elaboración
Receta de Michel Roux
Preparar un almíbar con al agua, el azúcar y la glucosa a 121º.
Cuando alcance los 110º comenzar a batir las claras con un batidor eléctrico. Cuando estén bien firmes y el almíbar haya llegado a su temperatura (121º), bajar la velocidad de batido al mínimo y añadir el almíbar al hilo.
Seguir batiendo hasta que se enfríe, unos 30º.
Este merengue se conserva varios días en el frigorífico en un bote hermético.