Tarta albaricoque

Fotos paso a paso y comentarios Can Gonella

Se coloca en un aro el bizcocho de almendras que tendrá como un dedo de grosor, se cubre con la mousse de albaricoque y se congela. (Nosotros lo hemos hecho al revés, primero el mousse de albaricoque, y encima el bizcocho, así aseguramos que la capa de mousse sea uniforme y no se hunda en el centro.)

El día del servicio se coloca sobre la mousse una fina capa de crema de limón, sobre esta los albaricoques escurridos y secos y se pone otra capa de crema de limón. (Como la crema de limón también se puede congelar y para aligerar el final de la tarta. Primero hemos congelado el mousse con el bizcocho, después lo hemos desmoldado, hemos puesto en el molde la capa de crema de limón, y encima el mousse con el bizcocho congelado y lo hemos vuelto a congelar. Así sólo nos restará hacer el merengue.)

Se quita el aro y se recubre toda la tarta con el merengue

Se quema con un soplete. Y el corte de ARI