Mousse albaricoque (Tarta albaricoque)
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
500 grAlbaricoques (damascos)— en puré
10 grGelatina en hojas
300 grNata— semimontada
Elaboración
Foto Can Gonella
Hidratar la gelatina. Calentar un 20% de puré de albaricoque, diluir en el la gelatina, cuando la temperatura haya descendido un poco, incorporar el resto del puré y pasar por un chino por si se hubiera formado algún grumo eliminarlo.
Añadir el merengue y posteriormente la nata.