Helado leche merengada
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
Primero
20 grCanela en rama— Para la infusión de canela
200 grAgua— Para la infusión de canela
Segundo
322 grLeche— entera
130 grDextrosa— (RO 138 gr.)
61 grLeche en polvo— destanata
195 grNata
Tercero
35 grAzúcar— (RO 58 gr.)
2 grPiel de limón
6 grLecitina de soja
Elaboración
De Corvitto
Primero
Para hacer la Infusión de canela trocearemos la canela a mano, ponerla en la th, triturar añadiendo el agua poco a poco, envasar en un bote hermético, y reposar un mínimo de tres días, colar antes de usar.
Se puede infusionar hasta tres meses, cuanto mas tiempo, mejor sabor.
Segundo
Unir la leche, la infusión de canela, la nata, la leche en polvo y la dextrosa, batir y llevar a 40º.
Tercero
Verter el neutro, mezclado con un poco de sacarosa, el resto del azúcar, unido a la ralladura y el azúcar invertido, llevar a 85º
Enfriar, hasta 4º y y madurar entre 6 y 12 horas, volver a triturar y pasar a la heladora.
Primero
Para hacer la Infusión de canela trocearemos la canela a mano, ponerla en la th, triturar añadiendo el agua poco a poco, envasar en un bote hermético, y reposar un mínimo de tres días, colar antes de usar.
Se puede infusionar hasta tres meses, cuanto mas tiempo, mejor sabor.
Segundo
Unir la leche, la infusión de canela, la nata, la leche en polvo y la dextrosa, batir y llevar a 40º.
Tercero
Verter el neutro, mezclado con un poco de sacarosa, el resto del azúcar, unido a la ralladura y el azúcar invertido, llevar a 85º
Enfriar, hasta 4º y y madurar entre 6 y 12 horas, volver a triturar y pasar a la heladora.